Uncategorized

“الآن أطبخ للفقراء” – Asktecno

من جاكوبو ستورني

أخذ كارلو مازولا نداء مؤسسة Solidariet Caritas في فلورنسا أثناء الإغلاق لمواجهة الزيادة في الوجبات التي يوزعها المقصف في عبر Baracca: لقد أعدت اكتشاف uamnit

عملت أربعين سنة للأثرياء ، الآن أنا أعمل من أجل الفقراء. توليف حياة الشيف كارلو مازولا هذا كل شيء ، في هذه الجملة الجذابة لك التي تلخص ما حدث. بعد أربعة عقود قضاها في مطابخ الفنادق الفخمة والمطاعم ذات النجوم والسفن السياحية الفخمة ، ذهب الآن إلى الطبخ في مقصف كاريتاس. ثورة من أعلى إلى أسفل ، ولكن ربما تكون أكثر ارتياحًا. منذ أن كنت أطبخ للأكثر هشاشة ، لقد أعدت اكتشاف الإنسانية، كل يوم أرى عائلات تواجه صعوبات ، أطفال يبتسمون بسعادة ويقفزون حول رقبتي ، نساء وحيدة يشكرني لأنني غيرت يومهن. بالتأكيد ، ليس هناك اندفاع الأدرينالين للمطبخ من فئة الخمس نجوم ، ولكن لا يوجد حتى هذا التوتر حيث يجب أن يكون كل عشاء مثاليًا. تتغير المشاعر وتتغير التوقعات وتتغير القوائم. قبل بضع سنوات ، كان فيليه ويلينجتون هو الغضب الشديد. ليس الآن ، إنه قوي هناك الآن معكرونة بالزبدة والجبن. طبق سهل ، ولكن ليس أقل لذيذًا ، ولا يقل تقديره.

ماتزولا ، الأصل من لومباردي ، المولود في عام 1963 ، في التسعينيات ، افتتح مطعمين في طوكيو ومثلهم في كاليفورنيا ، ثم قام بتحويل مطعم ياباني-أمريكي فيوجن في لوس أنجلوس في مطعم إيطالي مرموق تشغيله لبضع سنوات. بالعودة إلى فلورنسا ، عمل في مطاعم مرموقة مثل بوكا لابي وفيلا فييسول وأوليفييرو. ومرة أخرى: فندق جراند في فلورنسا ، وفندق سافوي أيضًا في فلورنسا ، وفيلا ديست على بحيرة كومو ، وفندق كريستال في سانت موريتز ، وقصر جاليا في بونتا ألا ، وسفينة رويال برينسيس.. ثم جاء Covid وأغلقت المطاعم لشهور: كنت في المنزل ، يمكنني الاعتماد على البطالة وكنت هادئًا حيال ذلك. لكنني فاتني وظيفتي في المطبخ. اذن متى جمعية طهاة فلورنسا أطلقت نداء للبحث عن طهاة لطهي الطعام لمقصف المدينة في طريق Baracca الذي تديره مؤسسة كاريتاس للتضامن لمواكبة الزيادة في عدد الوجبات الموزعة ، كان مازولا من أوائل المستجيبين.

بدأت الطهي للكافتيريا في 19 مارس 2020 ، وذهبت و أحضرت متطوعين آخرين، ولكن بعد ذلك واصلت السير على هذا الطريق. في العام الماضي عرضوا عليّ إدارة مقصف سان باولينو وقبلت على الفور. يجب عمل الخير ، لا يمكن أن يتم بالكلمات فقط ولكن يجب أن يتم تطبيقه. أنا سعيد باختياري. أفعل هذا لأنه يمنحني الفرصة لأدلي بشهادة مدنية ومسيحية. وإذا كان من قبل ، في فنادق الخمس نجوم ، فقد طهوا بأعلى جودة للمنتجات الآن مطبخ مع بقايا طعام من نفس الفنادق، أو ربما الحانات والمطاعم: يتجول موظفونا كل صباح حول المطاعم والفنادق في الحي لجمع فائض الطعام ، الذي لا يزال سليمًا وآمنًا من وجهة نظر صحية. في بعض الأحيان تأتي التبرعات من سوق الخضار والفواكه المركزي.

الوجوه ، القصص

في ال منزل عائلة سان باولينو لديهم قائمة كل أسبوعين ، والتي تختلف وفقًا لتوفر المخزن: أنا أرتجل ، أطبخ بما هو متاح ، لكن ضيوفي على الطاولة ليسوا متطلبين للغاية ، فهم راضون. وهناك العديد من الصداقات الباقية في قلب مازولا. مثل عائلة كوبية لديها ثمانية أطفال: هؤلاء الأطفال فقراء لكنهم يضحكون دائمًا. أو فتاة ألبانية تعاني من مشاكل صحية: إنها تمدني دائمًا ، الفرح الذي يأتي من الأكل الجيد يضيء في عينيها. يمر الترحيب بالأشخاص الضعفاء أيضًا من خلال الطعام الجيد: نحاول معاملة ضيوفنا بأفضل طريقة ممكنة ، لجعلهم يشعرون وكأنهم في منزل داخلي صغير أو فندق صغير: لدينا اتصال معهم ، ونتعرف عليهم ، نرى الأطفال يولدون ويكبرون ، وعندما يغادر بعض الناس ، يكون الوداع دائمًا حزينًا. بالنسبة لي ، فإن أجمل جانب في هذه الوظيفة هو أكبر قدر من الرضا.

16 تشرين الثاني (نوفمبر) 2022 (التغيير في 16 تشرين الثاني (نوفمبر) 2022 | 18:15)

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button